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培訓項目
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日期：2019-03-08 09:18:43 來源：蜀味緣 瀏覽：2538次
成都名小吃紅湯缽缽雞，麻辣鮮香
今天就來個缽缽雞好了。缽缽是指瓦罐，浸在罐內底湯中的雞塊和各種蔬菜穿在竹簽上，蘸點醬料，吃起來別有一番滋味。那紅亮的湯汁順著竹簽上雞塊與蔬菜緩緩滑落著，咬上一口，湯汁的麻辣與芝麻的醇香混合著雞肉的鮮嫩，在嘴里泛濫著，美味至極！一串一串，更是讓人吃上癮！
食材
雞架1個
煮雞料：蔥段2節，老姜1塊，料酒1大勺，白胡椒粒5粒，料包1包
炒制料：蔥頭1個，蔥段3個，蒜瓣2瓣，姜片適量，混合香料適量，辣椒面，生抽1勺，藤椒油2小勺，芝麻香油2小勺，白糖1小勺，藤椒面2小勺，熟芝麻2大勺，熟花生仁碎1大勺，鹽適量
教程
1、雞架冷水入鍋，放蔥姜蒜，燉肉料和胡椒粉調+味兒，鍋開后燉1-2小時~
2、焯熟雞胗、雞心、雞爪、雞腿等肉類（鍋開后燜5分鐘），放入冷水晾涼串成串。
3、焯一下蔬菜類：土豆、西藍花、木耳、海帶、豆腐皮、藕片、鵪鶉蛋，焯水串串。
4、鍋內寬油，放蔥姜蒜及花椒八角等香料炸香撈出，潑入辣椒籽做成紅油。
5、紅油倒入雞湯內，加白糖、鹽、生抽、麻油、花椒油、香油、熟芝麻攪合均勻。
6、把所有的串串放入碗內翻動沾料均勻，可腌制2小時再吃更入味兒哦。
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