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日期：2019-12-22 18:04:51 來源：四川小吃培訓 瀏覽：5512次
重慶小面是一款發源于山城重慶的一種地方特色傳統小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家“干熘”(拌面)、“提黃”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統面食，因其獨特口感，近年來全國知名。
成都金牛區重慶小面培訓價格多少錢？在打佐料方面，所有佐料應該是相輔相成的，多一分嫌多，少一分嫌少。但對于這個量很多人是不好把控的，特別是對于新手學員來說。為了很好的解決這個問題，成都蜀味緣重慶小面技術培訓將所有調料都量化，形成一個統一的規范。如此，學員在學習，乃至以后的開店中都能對調料的量有一個精準的把控。除了量以后，打佐料的順序也尤其重要。比如蔥應該什么時候放，才既能出味，也能起到點綴的作用等。
重慶小面技術實際操作：
1、原材料的識別及選擇技術；
2、秘制紅油的制作及保管工藝；
3、秘制高湯的熬制及保管工藝；
4、各種配菜制作的刀工技術；
5、各種配料的炒制及保管工藝；
6、各種味型的輔料順序及量化搭配工藝；
成都金牛區重慶小面培訓價格多少錢？各行各業都有自己的‘規矩’，成都蜀味緣重慶小面培訓打佐料也是如此。在重慶小面這一行里有一個不成文的規矩，打料的過程中干料有干料的打法，濕料有濕料的打法。打干料的工具和打濕料的工具是不能混合的，否則對于佐料的保存和口感都會產生一定的影響。而順序也是各個佐料產生化學反應，最后形成獨特口味的重要因素。芽菜、榨菜、姜蒜水、花椒、雜醬等等這些的順序不能亂，哪個在前面，哪個在后面都是有講究的。
順序錯了，其實味道都會有細微的差別，如果順序錯的離譜，那么味道就會差別極大。成都蜀味緣重慶小面技術對佐料的用量和順序都通過流程圖和表格進行了規范，嚴格按照標準來，使用成都蜀味緣特制紅油和調料，即使從來沒有學過面條的人，也能打出成都蜀味緣技術師傅一樣的味道來。有了標準化的教學和操作，正宗成都蜀味緣重慶小面技術的美味才能真正在全國各地開枝散葉！
冷吃兔培訓
黃燜雞米飯技術
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