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學(xué)干鍋技術(shù)培訓(xùn)做法哪家強(qiáng)?四季不衰賺錢穩(wěn)當(dāng)

日期:2021-04-11 18:05:32 來源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:6392次

干鍋發(fā)源于四川綿陽(yáng),屬于川北幫川菜,當(dāng)時(shí)最為著名的有干鍋鴨掌,底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜,再用以特殊的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔助,鴨掌經(jīng)過腌制后用高壓鍋壓制,成菜特點(diǎn)是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”,另一個(gè)就是干鍋鴨頭,干鍋鴨頭是采用先鹵后制的方式烹飪,同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油,一菜一格,看似不同其實(shí)同出一則,代表有,干鍋排骨、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋雞、干鍋帶魚。

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干鍋培訓(xùn)內(nèi)容:

1、調(diào)料、香料及主食材的識(shí)別和采購(gòu)技巧;   

2、秘制紅油的煉制及湯底制作;

3、高湯熬制技術(shù)及保存;                    

4、調(diào)制的核心配方及各種醬料炒制;

5、菜品的配制,葷菜的腌制處理及菜品的制作與保存;       

6、學(xué)員反復(fù)練習(xí)直到技術(shù)完全掌握;

干鍋培訓(xùn)品種:干鍋雞干鍋雞雜干鍋兔干鍋蝦干鍋排骨干鍋肥腸干鍋魷魚干鍋鴨頭等

干鍋的味型分類:

醬香味、飄香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味;

學(xué)干鍋技術(shù)培訓(xùn)做法哪家強(qiáng)?干鍋是相對(duì)于火鍋而得名。火鍋湯汁很多,以適應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對(duì)較少,一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。蜀味緣為了避免菜肴冷卻后影響口感,就用小火加熱保溫,并用木鏟鏟動(dòng),防止粘鍋。后來,干鍋逐漸演變成將主料食完后,再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。

干鍋特色:

1.口味獨(dú)特,麻辣鮮香。

2.吃法靈活,可加湯加菜。

3.四季不衰,賺錢穩(wěn)當(dāng)。

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學(xué)干鍋技術(shù)培訓(xùn)做法哪家強(qiáng)干鍋現(xiàn)在多定位于休閑晚餐或是宵夜,開店形式多種多樣,經(jīng)營(yíng)方式可以簡(jiǎn)單快捷或是精致小資。現(xiàn)有干鍋和麻辣香鍋兩種形式,經(jīng)營(yíng)者根據(jù)自己的情況可以進(jìn)行選擇。干鍋一般作為主打招牌,麻辣香鍋一般作為輔助搭配。蜀味緣干鍋味道比中餐麻辣濃郁,干鍋食用比火鍋方便快捷,因而受到廣大群眾是熱烈喜愛,紅火起來。

學(xué)干鍋技術(shù)培訓(xùn)做法哪家強(qiáng)?蜀味緣餐飲干鍋現(xiàn)在多定位于休閑晚餐或是宵夜,開店形式多種多樣,經(jīng)營(yíng)方式可以簡(jiǎn)單快捷或是精致小資。現(xiàn)有干鍋和麻辣香鍋兩種形式,經(jīng)營(yíng)者根據(jù)自己的情況可以進(jìn)行選擇。干鍋一般作為主打招牌,麻辣香鍋一般作為輔助搭配。干鍋味道比中餐麻辣濃郁,干鍋食用比火鍋方便快捷,因而受到廣大群眾是熱烈喜愛,紅火起來。


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