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日期：2020-07-03 14:26:58 來源：四川小吃培訓 瀏覽：5442次
兔頭是四川成都、山西大同、浙江衢州的漢族名小吃。有多種專門的吃法，通常有老媽，五香兩種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點。吃兔頭專門的叫法為“啃”，“啃兔兒腦殼”在當地方言中也有親嘴的意思 ，是一種樂趣多多的美食。老媽兔頭是四川成都特色名小吃之一，鮮香味美，口感極佳。制作原料主要有速凍鮮兔頭、干辣椒、姜塊、精煉油等。
吃兔頭很講究方法，如同上海人吃醉蝦，蝦肉吃掉，蝦殼還不破。啃兔頭，需要充分調動口、唇、舌的各種功能，才能品出兔頭滋味的妙處來。吃的是老媽口味，紅油汪汪，上面能看見芝麻和花椒末，已經鹵得熟透，骨脫肉滑。
成都老媽兔頭技術培訓中心哪里好？學習正宗兔頭技術培訓，先啃兔臉頰，肉已很爛，嘴唇一吸，舌頭一舔，就到了嘴里。吃完臉頰上的肉，手指一勾，兔舌頭伸了出來，咬到嘴里，柔軟中帶著韌脆。兔下腭已沒什么好吃的，但骨頭里滋味尚存，仔仔細細吮吸一遍，這才算是啃干凈。兔腦花火候剛好，用力吸，或者用小勺子舀出來，嫩豆腐腦一樣。肉、眼、腦花全沒了，還有些意猶未盡，把手指上的油水吮吮，再來一個。
現在最具代表性的是成都蜀味緣是專業做老媽兔頭技術、 老媽兔頭技術傳授的,這就需要您去了解了。幾只兔頭進肚，口腔里已是火燒火燎，身上冒出汗來，嘴里發出嗞嗞的聲音，這時候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬間打通了任督二脈，通體舒泰。
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成都老媽兔頭技術培訓內容：
1、原材料的挑選
2、香料的認識
3、兔頭改刀、去腥處理技術
4、兔頭腌制及輔料準備
5、鹵制技術及最后腌制技術講解
6、核心技術的講解
7、成品的制作及裝盤
8、店面裝修設計，選址開店指導
9、專家講解開店流程及經營管理
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冷吃兔培訓
黃燜雞米飯技術
清湯黃牛肉培訓
灌湯包技術培訓
豆腐腦培訓
窩窩頭培訓
油炸串串培訓
姜鴨面培訓
蔥油餅培訓
花卷培訓
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